Написано Нандини Рой Чоудхури, специалист по продуктам питания и напиткам, на сайте Future Market Insights (FMI), сертифицированном ESOMAR, 8 августа 2022 г.
Индустрия продуктов питания и напитков переживает цифровую трансформацию.От крупных корпораций до небольших, более гибких брендов, компании используют цифровые технологии для сбора большего количества данных о своих рабочих процессах и для обеспечения безопасности и качества при переработке, упаковке и распределении пищевых продуктов.Они используют эту информацию для преобразования своих производственных систем и переопределения того, как сотрудники, процессы и активы работают в новой среде.
Данные являются основой этой цифровой революции.Производители используют интеллектуальные датчики, чтобы понять, как работает их оборудование, и собирают данные в режиме реального времени, чтобы контролировать потребление энергии и оценивать производительность продуктов и услуг.Эти точки данных помогают производителям оптимизировать производство, обеспечивая и улучшая контроль безопасности пищевых продуктов.
От растущего спроса до сбоев в цепочке поставок пищевая промышленность подверглась большему испытанию во время пандемии, чем когда-либо.Этот прорыв привел к цифровому преобразованию пищевой промышленности в полном разгаре.Столкнувшись с проблемами на всех фронтах, пищевые компании активизировали свои усилия по цифровой трансформации.Эти усилия направлены на оптимизацию процессов, максимальное повышение эффективности и повышение отказоустойчивости цепочки поставок.Цели состоят в том, чтобы разобраться с проблемами, вызванными пандемией, и подготовиться к новым возможностям.В этой статье исследуется общее влияние цифровой трансформации на сектор продуктов питания и напитков и ее вклад в обеспечение безопасности и качества пищевых продуктов.
Цифровизация ведет эволюцию
Цифровизация решает многие проблемы в секторе продуктов питания и напитков, начиная от предоставления продуктов питания, которые подходят для загруженных графиков, и заканчивая стремлением к большей отслеживаемости по всей цепочке поставок и потребностью в информации в режиме реального времени об управлении процессами на удаленных объектах и о товарах в пути. .Цифровая трансформация лежит в основе всего: от обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов до производства огромного количества продуктов питания, необходимых для того, чтобы накормить население мира.Цифровизация сектора продуктов питания и напитков включает в себя применение таких технологий, как интеллектуальные датчики, облачные вычисления и удаленный мониторинг.
Потребительский спрос на здоровые и гигиеничные продукты питания и напитки за последние несколько лет вырос в геометрической прогрессии.Различные производители оптимизируют свои услуги для потребителей и деловых партнеров, чтобы выделиться в развивающейся отрасли.Технологические компании разрабатывают машины с искусственным интеллектом для обнаружения аномалий в продуктах питания, поступающих с ферм.Кроме того, все большее число потребителей, придерживающихся растительной диеты, стремятся к высокому уровню устойчивости от производства до цикла отгрузки.Такой уровень устойчивости возможен только благодаря достижениям в цифровизации.
Технологии, ведущие к цифровой трансформации
Производители продуктов питания и напитков внедряют автоматизацию и современные производственные технологии для оптимизации своих систем производства, упаковки и доставки.В следующих разделах обсуждаются последние технологические разработки и их влияние.
Системы мониторинга температуры
Одной из самых больших забот производителей продуктов питания и напитков является поддержание температуры продукта от фермы до вилки, чтобы гарантировать, что продукт безопасен для употребления и что его качество сохраняется.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), только в США 48 миллионов человек ежегодно страдают от болезней пищевого происхождения, и около 3000 человек умирают из-за болезней пищевого происхождения.Эти статистические данные показывают, что у производителей продуктов питания нет права на ошибку.
Для обеспечения безопасных температур производители используют цифровые системы контроля температуры, которые автоматически записывают данные и управляют ими в течение всего жизненного цикла продукции.Компании, занимающиеся пищевыми технологиями, используют Bluetooth-устройства с низким энергопотреблением как часть своих безопасных и интеллектуальных решений для холодильной цепи и зданий.
Эти проверенные Bluetooth-решения для мониторинга температуры могут считывать данные, не открывая упаковку груза, предоставляя водителям и получателям подтверждение статуса пункта назначения.Новые регистраторы данных ускоряют выпуск продукции благодаря интуитивно понятным мобильным приложениям для мониторинга и управления без помощи рук, четкому подтверждению сигналов тревоги и бесшовной синхронизации с системой записи.Бесшовная синхронизация данных в одно касание с системой записи означает, что курьер и получатель не будут управлять несколькими входами в облако.Защищенными отчетами можно легко поделиться через приложения.
Робототехника
Инновации в области робототехники позволили автоматизировать обработку пищевых продуктов, что повышает общее качество конечного продукта за счет предотвращения загрязнения пищевых продуктов во время производства.Недавние исследования показали, что около 94 процентов компаний, занимающихся упаковкой пищевых продуктов, уже используют робототехнику, а одна треть компаний пищевой промышленности использует эту технологию.Одним из наиболее заметных нововведений в технологии робототехники является внедрение роботизированных захватов.Использование технологии захвата упростило обработку и упаковку продуктов питания и напитков, а также снизило риск загрязнения (при соблюдении надлежащих санитарных норм).
Ведущие компании в области робототехники запускают большие захваты для повышения эффективности автоматизации в пищевой промышленности.Эти современные захваты обычно изготавливаются цельными, простыми и прочными.Их контактные поверхности изготовлены из материалов, одобренных для прямого контакта с пищевыми продуктами.Роботизированные захваты вакуумного типа способны обрабатывать свежие, неупакованные и деликатные продукты без риска загрязнения или повреждения продукта.
Роботы также находят свое место в пищевой промышленности.В некоторых сегментах роботы используются для автоматизированного приготовления пищи и выпечки.Например, роботов можно использовать для выпечки пиццы без вмешательства человека.Стартапы пиццы разрабатывают роботизированную, автоматизированную, бесконтактную машину для производства пиццы, которая способна приготовить полностью выпеченную пиццу за пять минут.Эти роботизированные машины являются частью концепции «продовольственных грузовиков», которые могут постоянно доставлять большое количество свежей изысканной пиццы с большей скоростью, чем традиционные аналоги.
Цифровые датчики
Цифровые датчики получили огромное распространение благодаря своей способности контролировать точность автоматизированных процессов и повышать общую прозрачность.Они контролируют процесс производства продуктов питания, начиная с производства и заканчивая распределением, тем самым улучшая прозрачность цепочки поставок.Цифровые датчики помогают гарантировать, что продукты питания и сырье постоянно хранятся в оптимальных условиях и не портятся до того, как они попадут к покупателю.
Происходит масштабное внедрение систем пищевой маркировки для контроля свежести продуктов.Эти умные этикетки содержат умные датчики, которые показывают текущую температуру каждого предмета и ее соответствие требованиям хранения.Это позволяет производителям, дистрибьюторам и покупателям видеть свежесть конкретного товара в режиме реального времени и получать точную информацию о его фактическом оставшемся сроке годности.В ближайшем будущем умные контейнеры смогут самостоятельно оценивать и регулировать свою температуру, чтобы оставаться в рамках установленных правил безопасности пищевых продуктов, помогая обеспечивать безопасность пищевых продуктов и сокращать количество пищевых отходов.
Цифровизация для повышения безопасности пищевых продуктов и устойчивого развития
Цифровизация в индустрии продуктов питания и напитков находится на подъеме и в ближайшее время не замедлится.Достижения в области автоматизации и оптимизированные цифровые решения могут оказать существенное положительное влияние на глобальную производственно-сбытовую цепочку, помогая предприятиям поддерживать соответствие требованиям.Мир нуждается в большей безопасности и устойчивости как в производстве, так и в потреблении, и достижения в области цифровых технологий помогут в этом.
Новости, предоставленные журналом безопасности пищевых продуктов.
Время публикации: 17 августа 2022 г.